Школьное питание

Закончена разработка новой программы  «ХАССП-Школьное питание» для разработки рецептур, расчёта рационов и цикличных меню, внедрения и поддержания системы ХАССП в детских садах и школьных столовых. Здесь вы можете получить подробную информацию о новой программе «ХАССП-Школьное питание».

 

Программно-технологический комплекс «Школьное питание», разработанный компанией Expert Soft, даёт уникальные возможности специалистам пищеблоков детских садов, школ, сузов и ПТУ в разработке рецептур блюд, расчёту рационов, сбалансированного цикличного меню, выполнению требований СанПиН и реальному внедрению элементов системы качества и безопасности при производстве кулинарной продукции.

В программе описаны все этапы технологического процесса от входного контроля качества сырья до реализации готовой продукции.

 

Входной контроль качества сырья:

Работник предприятия, осуществляющий приёмку сырья на склад, может открыть лист входного контроля качества сырья в котором указан перечень необходимых сопроводительных документов, описан порядок приёмки сырья и условия при которых сырьё принимать запрещено, сроки и условия хранения и действия при нарушении условий хранения.

 

Разработка рецептур блюд для школьного питания:

При разработке рецептур блюд автоматически рассчитываются средние показатели выхода блюда по результатам контрольных отработок, нормируемые физико-химические показатели, пищевая и энергетическая ценность блюда, содержание витаминов и минералов.

При попытке добавить в блюдо сырье, запрещённое к применению в детском питании, будет выведено предупреждение об этом.

 

Безопасность при производстве блюд:

В том случае, если в блюдо включает сырьё, представляющее потенциальную опасность, в цикличном меню и в технологической карте оно будет выделено красным цветом. При этом автоматически составляется документ «Лист безопасности при производстве блюда», в котором указывается вид опасности, описываются предупреждающие и корректирующие мероприятия для устранения опасности и описываются требования к производству, условиям и срокам хранения данной группы блюд.

 

Разработка цикличного меню и расчёт рационов для школьного питания:

При разработке цикличного меню для каждой возрастной группы автоматически в реальном времени анализируются следующие показатели:

• Суммарная пищевая и энергетическая ценность каждого приёма пищи и суточного рациона в целом.
• Распределение калорийности суточного рациона по приёмам пищи в процентном соотношении.
• Повторяемость блюд.
• Выполнение натуральных суточных норм по продуктам.
• Стоимость каждого приёма пищи и суточного рациона в целом по категориям финансирования.
• Наличие в блюдах потенциально-опасного сырья

 

Автоматически составляются следующие документы:

• Меню с указанием наименований приёмов пищи, наименований блюд, выхода блюд, стоимости (по желанию пользователя), пищевой и энергетической ценности и содержания витаминов и минералов в блюдах.
• Анализ суточного рациона, в котором анализируются плановые и фактические нормы выполнения калорийности суточного рациона, распределение калорийности суточного рациона по приёмам пищи в процентном соотношении, содержание белков и жиров растительного и животного происхождения в процентном соотношении.
• Анализ выполнения натуральных норм по продуктам за цикл
• Меню-требование
• Листы безопасности при производстве блюд.
• Технологические карты блюд и кулинарных изделий
• Калькуляционные карты блюд и кулинарных изделий
• Сводная ведомость сырья и требование-накладная на склад.

 

В целом по всем возрастным группам за день автоматически составляются следующие документы:

• Сводная ведомость, в которой анализируется стоимость рационов по возрастным группам
• Сводная требование-накладная на склад по всем возрастным группам на день
• Сводные технологические карты по всем возрастным группам на день

 

За период анализируются следующие показатели:

• Выполнение норм потребления пищевых веществ, энергии, витаминов и минералов за период по каждой возрастной группе
• Анализ выполнения натуральных норм по продуктам за период по каждой возрастной группе
• Накопительная ведомость сырья по всем группам за период.

 

В программе предусмотрена выгрузка данных в формат xls , что даёт возможность импортировать данные в любую программу по учёту, поддерживающую импорт данных.

Все описанные выше возможности дают возможность быстро и качественно разрабатывать рецептуры блюд и цикличное меню для всех возрастных групп на каждом предприятии, учитывая этнические и религиозные традиции детей, сезонность и наличие продуктов.

Описание входного контроля качества сырья и анализ потенциально-опасного сырья при производстве блюд поможет повысить качество и безопасность кулинарной продукции и избежать ошибок в работе, которые могут привести к массовым отравлениям детей.

 

Функциональные возможности ПТК «Школьное питание»

Безопасность:

• Входной контроль качества сырья
• Контроль введения сырья, запрещённого к применению в детском питании
• Анализ наличия в блюде потенциально-опасного сырья при производстве блюд

Разработка рецептур:

• Разработка рецептур блюд и кулинарных изделий
• Разработка рецептур блюд мучных кулинарных изделий
• Автоматический расчёт пищевой и энергетической ценности блюд
• Автоматический пересчёт сезонных овощей
• Автоматический расчёт физико-химических показателей блюд
• Анализ повторяемости блюд в цикличном меню
• Разработка цикличного меню для каждой возрастной группы
• Анализ выполнения суточного рациона (план/факт)
• Анализ потребления белков и жиров растительного и животного происхождения
• Анализ распределения суточного рациона по приёмам пищи (план/факт)
• Анализ выполнения потребления пищевых веществ и энергии за период (план/факт)
• Анализ выполнения натуральных норм потребления продуктов за день (план/факт)
• Анализ выполнения натуральных норм потребления продуктов за период (план/факт)
• Экспорт данных в формат .xls

 

Документы (разработка рецептур блюд и кулинарных изделий):

• Листы входного контроля качества сырья
• Технико-технологические карты на блюда и кулинарные изделия
• Технологические карты на блюда и кулинарные изделия
• Листы безопасности при производстве блюд и кулинарных изделий
• Листы оформления (порционирования) блюд

 

Документы (разработка цикличного меню):

• Меню-требование (по каждой возрастной группе)
• Меню (по каждой возрастной группе)
• Информационный лист (Анализ выполнения суточного рациона)
• Требование-накладная на склад
• Технологические карты на блюда и кулинарные изделия
• Сводные технологические карты на блюда и кулинарные изделия
• Калькуляционные карты на блюда и кулинарные изделия
• Информационный лист (анализ стоимости рационов по источникам финансирования)
• Информационный лист (анализ выполнения рационов за период)
• Информационный лист (анализ выполнения натуральных норм за период)
• Листы безопасности при производстве блюд и кулинарных изделий
• Сводные технологические карты
• Сводная накопительная ведомость сырья за период

 

Библиотека:

Библиотека содержит основные документы, регламентирующие деятельность предприятий общественного питания, СанПиНы, информацию по технологии обработки сырья и производства блюд и кулинарных изделий.

 

Все документы создаются автоматически

Наглядно и подробно работа в программе показана в видео-учебнике.

 

Системные требования:

• ПТК «Школьное питание» имеет локальную и сетевую версии.
• Операционная система: Windows 7/8/10
• Процессор: не ниже Intel Pentium2 266МГц
• Оперативная память: 128Мб
• Разрешение экрана: не менее 1024 x 768
• Свободное место на жестком диске: 50Мб
• Для печати технологических документов необходимо наличие принтера.

Цена: 34000.00