"Мастер ТТК" 2.0 - это универсальная и очень удобная программа для технологов и шеф-поваров любых предприятий общественного питания. Она разработана на базе методики всероссийского научно-исследовательского института общественного питание (ВНИИОП) для автоматизации разработки и расчёта ТТК и позволяет автоматизировать разработку нормативно-технической, технологической и производственной документации на новые (фирменные) блюда и кулинарные изделия.
Вся документация разрабатывается в соответствии с требованиями Технического регламента Таможенного союза 021/2011 "О безопасности пищевой продукции" и ГОСТ 30390-2013 "Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия".
Удобный интерфейс и интуитивно-понятная структура делает работу пользователя простой и удобной. Вот уже на протяжении 15 лет программа "Мастер ТТК" является лучшей программой для технологов и шеф-поваров общественного питания по соотношению удобство/функциональные возможности/цена.
Работая в программе "Мастер ТТК" вы всего за несколько минут сможете рассчитать и разработать:
- технико-технологические карты (ТТК) на новые блюда
- технологические карты
- калькуляционные карты
- планы-меню на производство кулинарной продукции
- меню с указанием пищевой и энергетической ценности блюд
- меню-требования
- рационы для разных возрастных групп с учётом необходимых требований
- цикличные меню для различных возрастных групп с учётом необходимых требований
- меню с указанием пищевой, энергетической ценности, витаминов и минералов
В программе "Мастер ТТК" полностью атоматизирован процесс разработки цикличных меню для предприятий дошкольного, школьного питания и ЛПУ. Разработка, к примеру, десятидневного меню для одной возрастной группы займёт примерно тридцать минут. Во время составления меню программа в реальном времени анализирует сбалансированность дневного рациона и распределение в процентном отношении потребления пищевых веществ и энергии по приемам пищи.
Для составления рецептур в программу заложены более шестисот наименований сырья. Химический состав сырья и потери химического состава при тепловой обработке взяты из нормативных сборников химического состава пищевых продуктов. По умолчанию на все виды сырья заложены нормы расхода сырья из сборника технологических нормативов 1996 г. Издательства «Хлебпродинформ»
В справочник сырья можно добавлять новое сырье.
Показатели отходов и потерь при технологической обработке вводятся пользователем на основании результатов контрольных отработок.
Акты контрольных отработок на сырье составляются автоматически.
Модуль экспорта позволяет экспортировать документы в формат .xls для импорта в программы для складского учёта и бухгалтерии.
Разработка проекта рецептуры
Перед началом разработки проекта рецептуры в окне «Настройки проекта ТТК» пользователь вводит название блюда (изделия) и выбирает нужные показатели проекта.
Настройки проекта ТТК (рис. 1)
Затем необходимо внести в рецептуру сырьё, указать вес полуфабрикатов (если они есть) и ввести выход блюда. После этого пользователь выполняет действия, последовательно нажимая на закладки
Разработка ТТК (рис. 2)
Весь процесс разработки и расчёта ТТК занимает всего 10-15 минут. Готовая технико-технологическая карта выводится на печать.
Технико-технологическая карта (образец для общепита) рис. 3
Работа с технологическими картами
Для расчёта и оформления технологических карт пользователь открывает журнал технологических карт и выбирает рецептуру блюда (изделия). Затем указывается выход блюда и количество порций. После технологическая карта выводится на печать.
Технологическая карта (рис. 4)
При расчете технологической карты возможно изменять выход блюда с автоматическим пересчетом норм закладки сырья брутто. Пересчет норм закладки на сезонные виды сырья (картофель, морковь и свеклу) производится автоматически в зависимости от сезона. Технологические карты хранятся в журнале ТК.
После указания выхода блюда для технологической карты автоматически создаётся Информационный лист, в котором рассчитывается пищевая и энергетическая ценность и содержание витаминов и минералов на выход блюда.
Информационный лист (рис. 5)
Разработка Меню-требования
Для предприятий, занимающихся организацией школьного питания, в программе предусмотрена разработка меню-требований. Для составления меню-требования пользователь нажимает в панели инструментов кнопку МТ. Открывается журнал Меню-требований.
Журнал меню-требования (рис. 6)
При создании нового меню-требования пользователь указывает возрастную группу, количество довольствующихся, номер дня в десятидневном меню и др.
Настройки меню-требования (рис. 7)
Затем пользователь открывает план-меню и выбирает ассортиментный набор блюд на день, указывая выход блюд и наименование приёма пищи.
Выбор блюд (рис. 8)
При добавлении блюд автоматически анализируется распределение суточного рациона по приёмам пищи в процентном соотношении и выполнение общего суточного рациона. В том случае, если норма выполнена, колонка план/факт выделяется зелёным цветом, если нет – красным.
Анализ распределения и выполнения суточного рациона (рис. 9)
После окончания выбора блюд все документы создаются и выводятся на печать автоматически.
Меню (рис. 10)
Информационный лист (рис. 11)
Калькуляционная карта (рис. 12)
Требование-накладная (рис. 13)
Разработка План-меню
Для составления план-меню пользователь нажимает кнопку ПМ в панели инструментов.
Журнал план-меню (рис. 14)
В окне настроек пользователь вводит название план-меню и дату исполнения.
Настройки план-меню (рис. 15)
Затем нужно открыть план-меню и выбрать ассортиментный набор блюд.
Выбор блюд (рис. 16)
После окончания выбора блюд все документы создаются автоматически.
План-меню (рис. 17)
Калькуляционная карта (рис. 18)
Требование-накладная (рис. 19)
Расчёт рациона план-меню (рис. 20)
Составление и расчёт меню
Так же в программе «Мастер ТТК» 2.0 предусмотрены составление и расчёт меню с расчётом пищевой и энергетической ценности и стоимости блюд.
Меню (рис. 21)
Для совмещения работы программы "Мастер ТТК" 2.0 с программами по учёту разработан Модуль экспорта данных, который предназначен для выгрузки данных в формат .xls
Системные требования:
• Программа имеет локальную и сетевую версии
• Операционная система: Windows 7/8/10
• Процессор: не ниже Intel Pentium2 266МГц
• Оперативная память: 128Мб
• Разрешение экрана: не менее 1024 x 768
• Свободное место на жестком диске: 50Мб
Показать отзывы
ООО "Общепит" Красноармейского райпо 10.09.2007 г.
Бардасова Людмила Леонидовна, директор
ОАО Гостиница «Обь», г. Новосибирск. 03.11.2006 г
Мельников Сергей Петрович, директор службы питания
Новосибирский государственный технический университет 28.12.2006 г.
Главчева С.И., Зав. кафедрой, кандидат экономич. наук, член-корр. Академии проблем качества РФ
Ресторан японской кухни «Суши Яма», г. Новосибирск, 28.12.2006 г.
Николай Ильин, шеф-повар
ООО «САНЭКСПЕРТ», г. Санкт-Петербург
Генеральный директор Воробьев Евгений Викторович
ООО «Неотрейд», г. Тольятти
Заместитель директора по производству Алёшина Ирина Викторовна
Сертификация услуг общественного питания, г. Тольятти
Борменская Римма Александровна
ООО «Сервис», г. Сургут
Горников Николай Викторович, исполнительный директор